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| Foto Domitilla-in-cucina - CC license attribution |
In genere
mangiare la pizza vuole dire andare in Pizzeria. E anche voi avrete una pizzeria preferita,
che fa la pizza proprio come piace a voi, che siate amanti della pizza sottile
e con il cornicione bello gonfio o meno.
Anch’io ho
la mia pizzeria favorita, un posto dove non solo la pizza è buona ma
l’atmosfera è perfetta. Purtroppo non mi è vicina e quindi un po’ per restare
con le mani in pasta un po’ per supplire alla nostalgia della pizza di Margarì ogni tanto da me si
mangia pizza fatta in casa.
Gli
ingredienti per me sono molto importanti: biologici e freschi. Una volta che ci
sono gli ingredienti giusti basta solo pianificare un po’, perché per fare una
pizza buona e facilmente digeribile, il lievito deve aver avuto sufficiente tempo
per esaurire la sua forza: quindi la preparazione della pasta va fatta almeno
tre ore prima.
Dalla pasta
lievita alla pizza si tratta di una quindicina di minuti di preparazione e
altrettanti di forno.
I gusti?
Quello che vi piace di più, qui vi presento la classica, pomodoro, mozzarella e
alici, ma un’altra variante molto buona è con funghi e provola affumicata.
La ricetta
Per due
pizze
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Farina 330gr.
(200 gr di biologica bianca e 130 di biologica 80% integrale)
Lievito di
birra 11gr
Acqua tiepida
200 cc (circa)
Olio un
cucchiaio e mezzo
Sale q.b.
Pomodoro a
pezzi ½ barattolo
Pomodorini
freschi 8/10
Basilico
Aglio
Mozzarella
Acciughe
sottolio
Calorie: un migliaio circa
La preparazione (tre ore
prima)
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Scaldate il
forno a 50°. In una ciotola mischiate le farine e un pizzico di sale
(Nota: uso queste proporzioni tra farina integrale e bianca perché dopo tanti tentativi
è quella che mi ha dato la miglior resa sia nella lievitazione che nel sapore
del prodotto finito).
Preparatevi
una tazza di acqua tiepido/calda. In una ciotolina sbriciolate il lievito di
birra e poi scioglietelo con metà dell’acqua.
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Unite il
lievito sciolto alla farina e cominciate a mischiare con una forchetta,
aggiungete l’olio e poi ancora l’acqua, un po’ alla volta continuando a
mischiare.
Con le mani
infarinate pulite la forchetta e cominciate ad impastare con le mani in modo
energico fino a che non avrete raccolto tutta la farina della ciotola e non
avrete formato una palla. Trasferitela sul vostro piano da lavoro appena
infarinato e continuate a lavorare energicamente e velocemente in modo da
ottenere una palla liscia e ancora un poco appiccicosa.
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Trasferite
la pasta nella ciotola, tracciatevi una croce profonda e copritela con una
salvietta umida. A questo punto il vostro forno sarà a temperatura. Spegnete e
mettetevi l’impasto a lievitare.
La
lievitazione soffre in presenza di correnti d’aria, per questo motivo
preferisco mettere l’impasto nel forno tiepido e spento.
In una
ciotola mischiate circa 200gr di pomodoro in pezzi (metà barattolo), aggiungete
un paio di spicchi di aglio schiacciati, qualche foglia di basilico spezzettata
e i pomodorini freschi tagliati a metà o in quattro, dipende dalla loro
grandezza.
(tre ore dopo…)
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Tirate fuori
dal forno l’impasto che avrà raddoppiato il suo volume. Impostate la
temperatura a 200° se ventilato/ 220 se tradizionale.
Con le mani
infarinate raccogliete la pasta e ponetela sul piano di lavoro. Lavorate la
pasta schiacciandola e tirandola energicamente per qualche minuto e poi
ricomponetela e spianatela con le mani.
Ungete una
teglia grande (o due piccole e in questo caso dividete l’impasto in due) . Schiacciate
la pasta con le mani e trasferitela nella teglia, ungetene la superficie con
qualche goccia di olio e stendetela con le mani gradualmente dal centro verso i
bordi.
Togliete dai
pomodori preparati in precedenza gli spicchi d’aglio e spargeteli sulla base
che avete preparato.
Aggiungete
la mozzarella tagliata a dadini piccoli (io uso un bocconcino e mezzo) e le
acciughe spezzettate.
Irrorate con
un filo d’olio e aspettate che il forno abbia raggiunto la temperatura. Cuocete
per 13/15 minuti.
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… buon
appetito!
