La ricetta che vi
propongo oggi è una rivisitazione di una ricetta tradizionale: il tiramisù.
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| Foto Domitilla-in-cucina - CC license attribution |
Se preferite i
dolci allora questo fa per voi. Regalatevi questo gesto d’amore –ma amatevi anche
con una bella corsetta/nuotata il giorno dopo perché qui a calorie non si
scherza!
Mi sono ispirata alla
versione proposta da una gelateria romana famosa per il suo tiramisù, ma a questo si è
aggiunta la mia voglia di contrasti di limone.
Cercavo un
contrasto/combinazione di sapori a sostituire il contrasto cioccolato e caffe dell’originale
e con le fragole di guarnizione ho voluto cercare di dare un deciso tocco di
limone alla crema di farcitura.
Ingredienti per
10 porzioni:
250 gr. Savoiardi
125 gr. panna
liquida
5 cucchiai lemon curd*
250 gr.
Mascarpone
3 cucchiai
zucchero
500 gr fragole
1 cucchiaio di
sherry
per lo sciroppo di
limone
½ tazza succo
limone
½ tazza zucchero
½ tazza di acqua
½ sherry
*
La Lemon curd e’ una densa
crema al limone, una ricetta anglosassone che è possibile reperire in commercio
presso torrefazioni o negozi di ricercatezze; quella che circola di più è della
Wilkin & Sons ma può anche essere fatta in casa.
Preparazione:
Sciacquate le
fragole intere in acqua e limone e lasciate a sgocciolare in un colino.
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Preparate lo
sciroppo di limone: mettete l’acqua e lo zucchero in un tegame. Scaldate a
fuoco basso, quando lo zucchero si sarà completamente disciolto, togliete il
tegame dal fuoco e aggiungete il succo di limone usando un passino per
trattenere ogni seme o polpa. Aggiungete la ½ tazza di sherry e mescolate bene.
Versate in un ampio piatto fondo, nel quale potete bagnare facilmente i
savoiardi. Assicuratevi che siano ben bagnati da entrambi i lati prima di
stenderli nel piatto che avete scelto per confezionare il vostro tiramisù: io
ho usato un pirex di 22cm. di diametro e fondo almeno 4 cm.
Preparate la
crema mescolando il mascarpone con lo zucchero e montandolo in modo da renderlo
una morbida spuma, in un altro recipiente montate la panna, ma non
completamente. Deve essere solida da non colare quando sollevate la frusta, ma senza
aver raggiunto ancora lo stadio burroso.
In una ciotola
mettete la lemon curd ed un cucchiaio di sherry e mescolate energicamente con
un cucchiaio in modo da rendere la curd morbida e quindi più facile da
aggiungere al nostro composto.
Aggiungete al
mascarpone la panna senza smontarla, vi consiglio di usare un cucchiaio e di
amalgamare i due composti sempre procedendo dai bordi verso il centro e dal
basso verso l’alto. Aggiungete la lemon curd usando la stessa cautela, fino a
che il composto non è completamente amalgamato.
Versate metà
della crema cosi ottenuta sopra lo strato di savoiardi bagnati.
Le fragole a
questo punto dovrebbero essere quasi asciutte, togliete il peduncolo verde e
tagliatele a meta, stendetele con il lato tagliato verso la crema in cornici
concentriche in modo da fare uno strato di fragole sulla crema.
Bagnate altri
savoiardi e fate un secondo strato che rivestirete con la crema rimasta.
Coprite con della
pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno quattro ore. La crema
acquisterà una maggiore solidità e consistenza e i sapori si combineranno
meglio.
Dovreste avere
delle fragole rimaste, tagliatele a metà e mettetele in una ciotola coperta di
pellicola nel frigo, le metterete sul tiramisù al momento di portarlo in
tavola.
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